Curso de cocina japonesa: Gyoza

Cristina Owen

Cristina Owen es alguien que deberíais conocer: toda una polímata y multicultural ciudadana del mundo, con el empuje suficiente para sacar adelante cualquier proyecto. Sea este MUST!, su propia marca de moda que ya ha presentado internacionalmente,

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o su trabajo como chef especializada en cocina japonesa.

Como hay pocas personas que representen mejor el espíritu de Dragonfruit Mag, le hemos reservado un espacio en el blog para que pueda desplegar su creatividad. Y como tanto a ella y yo somos entusiastas de la manera de comer japonesa, y sé que vosotros sois de buen comer y buen cocinar, ha decidido regalaos un Curso de cocina japonesa.

En esta primera entrega o post os va a enseñar a preparar Gyozas, las empañadillas que se suelen preparar al vapor, pero también os irá descubriendo y enseñando a diferenciar y utilizar los ingredientes más habituales.

¡Todo un lujo!

GYOZA

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A pesar de que la gyoza es originaria de China, es un plato que se ha adaptado por completo a la cocina y cultura japonesa. Se trata de una pequeña empanadilla que puede estar rellena de carne, o pescado y verduras, aunque también existen opciones vegetarianas.

Se cocinan de formas muy variadas, como a la plancha, al vapor o hervidas, por lo que pueden formar parte de otros platos, o tomarse como aperitivo.

En esta versión usaremos las obleas congeladas ya preparadas que se pueden adquirir en cualquier tienda de productos asiáticos. En las tiendas de alimentación china encontraréis en la zona de congelados obleas chinas, son más gruesas, pero podéis usarlas como alternativa, aunque el aspecto y el sabor variará del japonés.

Ingredientes:
200gr de carne picada de cerdo
150gr de col china
3 dientes de ajo
Jengibre: misma cantidad que de ajo
Medio manojo de nira, negi o cebollino (mirar abajo en el post)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de mirin o vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja (evitar la salsa de soja china preferiblemente)
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1. Escaldamos ligeramente la col y la escurrimos para quitarle el agua, entonces la picamos muy fina.

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2. Picamos muy fina la nira.

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3. Rallamos el ajo y el jengibre. Debemos tener una cantidad equivalente de ambos.

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4. En un bol mezclamos la carne picada, la col, la nira, el ajo y el jengibre y le añadimos la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.

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5. Para rellenar las gyozas es recomendable tener un bol con agua a mano. Colocamos una oblea de gyoza en una mano y ponemos el relleno mientras con la otra humedecemos los bordes de la oblea y la cerramos formando unos 6-8 pliegues que serán visibles por un lado de la gyoza, mientras que por el otro no. Si os fijáis en la secuencia de fotos, podréis ver que el dedo índice de la mano derecha se queda dentro de la oblea evitando que los bordes se peguen y que la mezcla se salga de los bordes, este es un buen truco que al principio es difícil, pero al cabo de unas gyozas es un gesto muy fácil de adaptar y entrenar.

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6. En una sartén echamos una cucharada de aceite y dejamos sofreír la base de las gyozas hasta que estén doradas, entonces añadimos aproximadamente 1-2 dedos de altura de agua en la misma sartén y tapamos para que se terminen con el vapor, cuando el agua se haya evaporado, están listas para degustar.
7. Una buena forma de presentación muy típica en la cocina japonesa es colocarlas en diagonal con la base tostada hacia arriba

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8. Una forma muy buena e improvisada de hacer una salsa de gyozas es mezclar un 70% de salsa de soja con un 30% de vinagre de arroz. Le da un toque muy rico y es una salsa que dura muchos meses en la nevera.
9. Método de conservación de las gyozas: Una vez terminadas es recomendable congelarlas ya que si las dejamos en la nevera, la masa se irá despegando (aunque espolvoreemos harina por encima) y se quedará en el plato. El aroma se verá ligeramente alterado, pero conservará casi todo su sabor.

¿Qué son la Nira y la Col china?

Es bastante seguro que no tengáis Nira o Col China en vuestra casa, y a pesar de que podéis sustituirlas por col rizada o cebollino, son alimentos que podéis adaptar a la cocina occidental perfectamente por lo que merece la pena darles una oportunidad y así conseguir exactamente el sabor que buscamos. En las tiendas de alimentación china es frecuente encontrarlas a precios muy asequibles.

Nira:

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O también conocida como ‘’ajo-cebollino’’ por su mezcla de sabor de ajo y cebolla. Las hojas son verde oscuro, planas y largas, aunque hay otra variedad mucho más habitual de encontrar que se llama negi (realiza una función parecida) y tiene las hojas redondas con aire dentro (es la que hemos usado en las fotos). Una vez comprados, duran un máximo de dos días en la nevera.

Hakusai (Col china):

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La diferencia de esta col y las que podemos encontrar en nuestras tiendas es su textura y forma. La parte inferior de las hojas es blanca y bastante gruesa, mientras que las partes superiores son de un verde claro, más finas y arrugadas. Para elegir una buena, es recomendable las cerradas y tiernas. Podéis probar a sustituir vuestras recetas que incluyan col por este tipo.
Al ser una col, bien conservada puede durar mucho tiempo. Si la envolvéis en papel y la dejáis en un sitio seco y oscuro, puede durar 1 ó 2 semanas. Si se corta, se debe guardar en frío unos cuatro días como máximo.

¡Más recetas próximamente!

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Si queréis seguir a Cris o conocer MUST! su línea de moda podéis encontrarla aquí.

Si queréis informaos sobre sus cursos de cocina en Bilbao, mantened un ojo en la página del Grupo Hal, la entidad que los organiza, o bien podéis escribirles a contacto @ grupohal.com.



3 Respuestas a “Curso de cocina japonesa: Gyoza”

  1. Rocío dice:

    Fantástico! Ya hay ganas de desarrollar estos manjares a casa :)

  2. [...] First post in our Japanese Cooking Course, our teacher, chef and fashion designer Cristina Owen, taught us how to cook Gyozas or dumplings. [...]

  3. Lucinia dice:

    Excelente receta! :D
    Ya mismo consigo todo y a preparar gyozas :3

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