Szarlotka: pastel de manzana polaco

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Este pastel puede que esté cerca de la perfección: Dulce pero nada empalagoso, frutal, fresco, con el toque justo de originalidad y exotismo que le otorgan las especias… Se desmonora en terroncitos bajo el tenedor y se derrite en tu boca.

Desde que mi amiga Agnieszka me enseñó a prepararlo, esta versión polaca del pastel de manzana o apple crumble ha sido una de las favoritas en muchos cumpleaños, tés y picnics. Y no es nada difícil de preparar. Aquí está la receta:

Ingredientes:

-Alrededor de 1kg de manzanas (unas 5 o 6). Yo prefiero las Ganny Smith, que le dan un punto ácido
-3-4 huevos
-2 vasos y medio de harina
-400 gr. de mantequilla
-Canela en polvo
-Cardamomo (molido)
-Cucharadita llena de levadura (ej. Royal)
-1 vaso de azúcar moreno en polvo o azúcar en polvo de repostería
-Zumo de limón
-Sal

Nota: el azúcar y el cardamomo se pueden moler con la batidora.

Separa las claras de los huevos de las yemas. Guarda las claras en la nevera con una pizquita de sal (esto hará que sea más fácil batirlas posteriormente). Derrite despacio la mantequilla en un cazo (con una gotita de sal). Mézcla con la harina, medio vaso de azúcar en polvo, una cucharadilla llena de levadura en polvo y las yemas. Tiene que quedarte una masa elástica, con la que se pueda trabajar. Si no es el caso, añade una yema más, más mantequilla o harina, según veas que es necesario. (No viene mal tener un poco de masa extra).

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Cuando la masa está lista, guárdala en la nevera.

Pela y ralla las manzanas con un rallador. Rocíalas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Bate las claras que habías guardado en la nevera a punto de nieve. Mézclalas con las manzanas ralladas, el cardamomo, la canela y quizás medio vaso más de azúcar moreno en polvo.

Engrasa una fuente de horno con mantequilla y espolvoréala con un poco de harina. Cubre el fondo y los laterales con la masa pero no olvides de reservarte un trozo del tamaño de una pelota. Guarda la pelota en el congelador durante un par de minutos o algo más, para que se endurezca un poco. Cubre de forma homogénea la masa de la fuente con la mezcla de manzana. Cuando todo esté preparado, ralla el resto de masa sobre ella.

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Hornea a unos 160ºC-170º C durante alrededor de una hora (varía mucho dependiendo del horno y del grosor que se le ha dado al pastel. También me ha funcionado 200ºC durante 40 minutos, pero mantén siempre un ojo en el horno en ese caso).

Et voilà!

PD. Si tenéis alguna otra receta de pastel de manzana, ¡no os la guardéis para vosotros! Nos encantaría conocerla.

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2 Respuestas a “Szarlotka: pastel de manzana polaco”

  1. Raulgorta dice:

    No soy muy habil con la repostería pero esta tarta tiene una pinta fantaliciosa.Dziekuje!

  2. Maï dice:

    Nunca había oido hablar de este patel, tiene pinta !!!
    Una pena que la respostería no sea lo mío, o quizás sea que la paciencia no es mi mejor virtud…

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